食品展-2021年食品展/代加工展会

从2020年看，休闲烘焙食品还延续了之前几年的一个趋势，是产品的原料得更加丰富，我对休闲食品的原料有这样的一个总结，叫下地、上山、入海，

下地：过去我们把土豆做成薯条薯片，这两年又流行山药脆片，把山药做成休闲食品

零食原料，校园食品的原料会更加丰富，更加多元。

休闲烘焙食品既解决吃饱、小饥饿的问题，同时还要有心理慰藉、奖赏、自我安慰的功能。在2020年可以预见，情绪化、娱乐化、场景化的休闲风味食品会大量出现。

比如这两年流行的单身粮、卫龙的大面筋，除了口味之外，都带有一定的情绪，有的是自我安慰的情绪，有的是自嘲的、放松的情绪。

在2020年情绪化的食品仍然会大量出现，把握年轻消费者和年轻消费者的一些细分群体，他的情绪感情的变化，可以研发更多的对应性的、情绪化的零食

自有品牌是零售商拥有并出售的品牌,包括我们通常所指的大批量快速消费品分销商的品牌。目前国内主要经营自有品牌的零售商有沃尔玛、乐购、卜蜂莲花、屈臣氏等，当然也包括电商平台比如亚马逊、网易严选等。

自有品牌包括但不仅仅局限于零售贴牌，零售OEM、零售代加工等生产模式。它是工厂与零售企业根据市场需求联合研发，而后由工厂进行产品代加工生产，由零售企业冠以自己的自有品牌标签，并在自有的商超连锁门店进行营销的一种产品

除了短保之外，对休闲、烘焙食品，我们还关注一个趋势是包装形态的变化。对于休闲烘焙食品，特别是烘焙食品在前年的发展，有一个包装形态对这个行业的发展起到了非常大的推动作用，就是散称的形态。特别是在超市都有散装货架，这类产品在前年发展非常快，这几年起量比较大的几个品牌都抓住了散称产品快速发展的趋势和潮流。但是散称产品有它的不足，比如说消费者品牌的识别性不是太强，比如蒸蛋糕你很难区分是港龙的蒸蛋糕，还是其他的蒸蛋糕，导致在终端的价格竞争越来越明显。

散称食品还有一个局限是我们过去因为终端的资源有限，每个城市形成了一批比较稳定的做散装的渠道商，她们相对掌控了终端的散称资源，如果你的产品不能和这些渠道商进行紧密的结合，很难获得终端资源，由此也形成了终端的拦截。

所以我们也看到在2019年，不少烘焙企业、休闲食品企业在散称之外推出大量创新的定量装产品，通过定量装产品，一个是开发新的场景，打造品牌，包括要冲破刚才我们讲到的散称渠道的封锁线。

粮食经过膨化处理后，不仅改变了颗粒的外形，同时也改变了内部的分子结构。在膨化过程中，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。这种变化，同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化很相似。这就是说，膨化食品在还未进入体内的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程。所以，膨化食品就特别容易被人体消化和吸收

氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小

说起膨化食品人们马上会想到雪饼、薯片、虾条、鸡条等食品，若让大家给膨化食品下个定义那就是一件困难的事了。国内营养学界认为膨化食品又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等等，被成为休闲食品中的新秀。具体讲，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品

3月份国内居民消费市场趋于活跃，生活必需品消费刚性增长，销售平稳回升。同时，永辉超市、大润发等商超零售企业受到较少冲击，并且在疫情期间起到了稳定居民正常生活和日常消费的作用。甚至在节后个交易日，永辉超市成为电商中涨幅高个股，成交量较前明显放大。

而随着经济不断发展，消费水平上升，自有品牌反而成为了国内外各大零售商提升市场份额、增加经营利润、创建品牌价值的重要渠道。

永辉超市：自有品牌SKU已超1022个

永辉超市2019上半年报显示，上半年在售自有品牌44个，SKU达到1022个。C端销售额7.86亿元，占比2.1%，其中食百5.44亿，生鲜2.42亿，B端销售额7.14亿，其中食百4.50亿，生鲜2.64亿。

永辉超市（601933.SH）公布了2019年年报及2020年一季报。财报显示，2019年永辉超市实现营业收入848.77亿元，同比增长20.36%；归属于上市公司股东的净利润为15.64亿元，同比增长5.63%。在核心财务数据实现高增长的同时，永辉超市依然保持稳健扩张的态势。