调味品是整个中国大食品行业中非常重要的门类,它每年的产值规模在4000多亿,也有人估计调味品的规模可能更大一些。
对于调味品在2020年的趋势和热点,我总结了这样一句话,叫发力三大战场,就是家庭、餐饮、工业调味品三个大的战场。
调味品行业这些年的变化挺大,但是调味品中不少产品推行的是B to B的模式,为餐饮店提供服务或者为餐饮店提供解决方案。有些复合调料是供餐饮的产品,所以可能对有些变化,我们感受的不像刚才讲的饮料、乳品、自热火锅那么鲜明。
调味品的发展比较稳健,他的发展速度也并不弱于以上几个行业门类,而且调味品行业的许多创新还值得我们去研究和关注。
调味品行业的三大战场,分别是家庭用的调味品,餐饮渠道是目前整个调味品销售主要的渠道,调味品销量的60%来自餐饮渠道,另外就是工业渠道,我们一些包装食品,包括中央厨房的预制,食材类产品,也会大量用到调味品。
2020年调味品行业将围绕这三个渠道展开创新。
先来看一看家庭:这几年大家可能有感受,家里厨房中调味品的种类越来越多,比如酱油过去一瓶,后来变成两瓶老抽、生抽,现在又延伸出很多瓶,比如蚝油,有的家庭还有蒸鱼豉油等更细分的,或者像面条鲜等解决某个细分场景的产品,这些细分型的产品开始大量的出现。
家庭战场调味品的争夺,我想更多的是要关注一些家庭小型化的趋势。我们知道中国过去主要是大家庭5口人、6口人,现在更多是小家庭,以3口人、4口人、两口人作为主要的家庭单元。
家庭小型化之后,让我们个人对厨房的依赖有所降低。调味品怎么通过创新让年轻人爱上厨房是一个重要的课题。刚才讲了蒸鱼豉油是让消费者蒸鱼更健康,年轻人做鱼会很便捷。
另外还有一些DIY的产品,创意型的产品,让消费者可以在玩的过程中烹饪一些菜肴,这个都是迎合家庭小型化的发展趋势,做一些创新性的产品。
调味品的另外一个战场或者更大的战场是在餐饮。
在整个大的零售行业,餐饮表现非常不错,是为数不多的保持将近两位数增长的领域,预计到2020年餐饮行业总收入达到5万亿。
目前调味品在餐饮渠道中的销售比重推算是10%左右,未来怎么把调味品想办法在餐饮行业中的占比,从10%升级到15%、20%。如果调味品占到整个餐饮行业销售的20%,将推动我们调味品从现在4000多亿增长到6000亿,如果要占到20%的,就是8000亿,想象空间还是非常大的。
怎么提升调味品在餐饮行业的占比?华糖云商的观点:一个是解决餐饮的痛点,另外一个是放大餐饮的兴奋点。
餐饮行业虽然发展很好,但是他的痛点也比较多,比如说房租成本越来越高,所以我们要把有限的空间都用在消费者体验的场所上。厨师的成本越来越高,而且厨师做饭大家知道非标准化也比较严重。调味品可以充分多做一些复合化的调味品,从过去餐饮店中的配角变成主角。
前几天我们在四川组织川调论坛,四川不少企业推出调味汁,餐饮店在做凉菜的时候,厨师不用太费力,可以用调味汁直接做凉菜,许多菜肴也可以直接用复合调味料来烹制。
除了可以解决餐饮的痛点,还可以通过服务去放大餐饮的兴奋点。大家知道餐饮的创新是比较快的,因为消费者的反馈能直接变成餐饮店的菜肴,但是餐饮店作为个体的力量,想把这些兴奋点放大也是比较难。
在这方面调味品企业正在发挥更大的作用,可以把餐饮店的创新点、兴奋点变成标准化的可复制解决方案。
四川有一家企业叫圣恩,这家企业去年的销售规模三个多亿,今年能到7个多亿。他就是为餐饮提供定制化、模块化的解决方案。
除了家庭战场、餐饮战场,还有一个主战场是工业渠道或者工厂。目前调味品在他整个销售的组成中,工业渠道占到调味品总销量的10%左右比例。这几年我们也看好调味品在工业领域的应用和发展。
因为这几年随着餐饮的连锁化,新型食品企业的出现,比如像绝味、周黑鸭等的出现,让调味品在工业领域的应用越来越广,成为预制菜肴的重要组成部分。譬如爆品小龙虾,出现了不少预制小龙虾。
小龙虾的崛起离不开这样几点,一个就是小龙虾原料吃着比较有趣。第二就是风味,麻辣味、十三香的。另外一个就是场景,比如夜宵的场景,年轻人聚会的场景。
所以由此华糖也提了一个爆品公式。就是爆品=味儿*料*场景。
未来随着调味品可以和更多的原料结合,来打造更多场景化消费的爆品,类似于小龙虾、周黑鸭、鸭脖,包括这两年牛蛙、泡椒鱼头等爆品,也会拉动我们整个调味品在工业渠道中的增长和应用。
展品范围:
1、休闲食品类:甜食、巧克力、饼干、糕点、蜜饯、糖果、果冻、果脯、罐头食品,坚果、炒货类食品、蛋制品、肉类制品、烘焙及礼品类食品;
2、养生保健食品类:有机食品,奶粉、儿童营养餐食、蜂蜜、玛咖及玛咖制品、铁皮石斛、辣木、钙片、胶囊保健品等,老人/孕妇营养冲剂,核桃粉、豆制品冲剂、乳制品、奶制品、蛋制品、婴幼儿食品、营养品及保健食品等;
3、葡萄酒及烈酒类:葡萄酒、红酒、啤酒、威士忌、香槟、黄酒、药酒、白酒、烈酒、含酒精饮料、等;
4、饮料类:碳酸饮料、功能性饮料、果汁、蔬菜汁、乳制品、冷饮料、咖啡、茶叶、果醋饮料、饮用水、传统茶类、花草茶、水果片茶、再生茶类、奶酪等;
5、粮油食品类:橄榄油、食用油、肉类产品、冷冻肉、鲜肉、禽肉、海鲜产品、水产品、调味品、酱油、食醋、食盐等;大米及粮食作物等;
6、农产品类:绿色食品、有机食品、蔬菜、瓜果、水果、谷物、农副产品等;
7、冷冻食品类:速冻、冷冻食品、海鲜冻品、海鲜活品、干品、鱼糜/浆、禽类等