预制菜上位

疫情催化下，运输受阻，人们也变得不太理智。即使家里有余粮的，也多是土豆、白菜、萝卜这类耐存放的食物。

新鲜蔬菜都成为了品，如果想吃一顿火锅、烧烤，那简直是天方夜谭。在这样的背景下，预制菜这个本来低调的行业，突然大放异彩。

试想一下，在长期居家的前提下，能够做到物资充足，即使平时不会做饭的人，也能每顿烹饪上一顿美餐，是何其的幸福呢？

疫情在重创餐饮业的同时也给餐饮业带来了新的机遇，加速预制菜的市场教育。而“一人食”和“懒宅经济”的兴起进一步催化了预制菜在需求端的消费认知，这也是电商平台和餐企们盯上预制菜的直接原因。

目前国内预制菜的菜品及种类正在朝着多元化的趋势发展，从初的包子、馅饼、水饺，到如今的炒菜、盖饭、生鲜等；越来越多的餐饮品牌加入其中，似乎预示着这一行业已处在爆发前夜。

3月15日上午，深圳市民周女士在手机的小程序上下单，购买了贾国龙功夫菜的羊蝎子、酸汤肥牛、口水鸡…还有家人比较爱吃的几款家常菜。周女士说：“仿佛把商场的餐厅搬回家了，在家也能吃到餐厅的同款味道。”与周女士一样，近很多消费者都喜欢线上购买餐厅的预制菜、半成品菜，只需要自己稍微加工一番，就能在家品尝到可口的餐厅味道。比如针对以饺子和云吞为主打的袁记云饺，用户只要下单饺子或者云吞，都可以享受免费配送的服务。以土菜为主打的农耕记也推出了快手菜，在家即可烹饪大厨级菜品。

据介绍，红荔村的牛肉饭、鸡肉饭等预制菜都还在中央厨房内源源不断地生产着，深圳的不少医院以及大型企业等，就是其客户，所以要全力保质保量供应。据介绍，此部分预制品销量占目前总销量的三分之一。而据松哥油焖大虾介绍，其在深圳的35家店铺中有21家暂停营业，其余14家进行正常的外卖配送，每天单店的外卖和小程序商城销量达300来单。此外，为应对疫情，小女当家和大弗兰还每天负责深圳8—9个核酸检测点每餐1400多份的工作餐的烹饪预制和配送。

叮咚买菜预制菜全线产品销量同比增长300%，预制菜的订单渗透率已经超过整体的40%。在某电商平台以“预制菜”作为关键词搜索时发现，不少商家的月销量均已过万。疫情的确加快了整个预制菜的渗透，但整个市场也才刚刚被打开。麦星投资的数据显示，2019年中国家庭户均消费预制菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

中国的预制菜市场依然还有很大的增量空间值得挖掘，这一点毋庸置疑。

无论是to C的餐饮和预制菜品牌，还是服务于B端餐饮店的预制菜企业，在疫情和新渠道红利之下，都有获得高增长或者模式变革的机会。

近年来，预制菜赛道日渐火热，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD的《2021―2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3,000亿元，预计到2025年将会突破8,300亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来十年之内我国预制菜市场或将超万亿元规模，被业界称为“下一个万亿餐饮市场”。

作为食品餐饮领域的综合性商贸展览平台，多年以来FHC上海环球食品展始终是海外食饮品牌进驻中国市场的平台之一。随着消费动力的迅猛增长，也吸引了越来越多国内企业不断加盟，更有不少本土品牌在起步成长过程中选择与FHC携手并进，逐渐发展壮大。

高端食材供应链及预制食品

如何把预制菜真正变成消费者的“菜”，不只是在某一节点或某一时间偶尔“出圈”，对于各路玩家，尤其是摸索中的新锐品牌，或许同样还有很长的路要走。

在巨大的市场前景下，FHC2022趁势追击，在延续上一年的平台优势之外，更着重关注【预制菜】这一行业新风口！顺势而为，推出预制菜产业论坛及展区，带来新预制菜品牌企业、供应链、渠道商等，思想碰撞，迎接新万亿市场