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作为国内行业风向标的酒店及餐饮业展会，2023 HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会近日圆满举办收官。超24.5万观众，3000+展商共同成就了2023年酒店及餐饮界的一大盛事。

通过4天的展会盛况展后回顾，让我们一起从后厨厨房设备、咖啡茶饮、预制菜这几个热门板块的角度，为大家解读揭示一些行业关注热点和趋势。

01

后厨智能化的主题

2023仍然离不开「降本增效」

在*近举行的餐饮展会上，智能化后厨技术再次成为焦点话题。展会展示了一系列先进的智能设备和系统，这些创新解决方案强调了降本增效对于餐饮行业的重要性。

2023年，智能化后厨仍然是餐饮业的核心发展趋势。采用智能设备和机器人进行食材加工、烹饪和装盘，大大提高了后厨的工作效率。这不仅减少了人力资源需求，还降低了人为错误和食品浪费的风险，提升了菜品的一致性和质量。

与此同时，智能化后厨对成本控制产生了积极的影响。自动化流程和设备的运用减少了时间和能源的浪费，提高了生产效率。智能系统的数据分析功能帮助餐厅管理者更好地了解运营情况，优化食材采购、库存管理和人员调度，从而降低成本并提高利润。

然而，餐饮业在智能化后厨方面仍需保持谨慎。虽然智能设备和系统带来了诸多好处，但引入这些技术也需要考虑投资和培训成本，以及技术的稳定性。餐饮企业需要在评估自身需求的基础上，选择适合的智能化解决方案，确保其经济效益和竞争优势。

智能化后厨在2023年继续致力于降本增效。展会的展示表明，餐饮业对智能设备和系统的需求日益增长。然而，企业在应用智能化解决方案时需谨慎选择，确保其长期可持续发展和成功。智能化后厨将继续为餐饮业带来更高效的工作流程和更低的成本，推动整个行业迈向更智能化的未来。

02

咖啡市场已是红海？

狂飙趋势仍在继续

咖啡市场正经历着大众化的转变，咖啡行业在剥离溢价、回归本质后，摘下了高端化的"外衣"，转向更加大众化的发展道路。

HOTELEX 2023

在那份德勤发布的《2021年中国现磨咖啡白皮书》这份经典报告中显示，早在2021年一、二线城市已养成咖啡饮用习惯的消费者每年的消费杯数分别为326杯和261杯，这些城市咖啡的渗透率已经达到了67%。令人惊讶的是，曾经被称为"咖啡荒漠"的下沉市场在近两年突飞猛进，成为了一个"咖啡绿洲"。

根据《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021-2022年，三线城市的咖啡门店数量增速*快，增幅达到了19%。同时，美团的数据显示，在2023年的1-2月份，三四线城市咖啡外卖同期增长率达到了101.9%，超过了一二线城市的72.14%。

这些数据表明，咖啡市场正在经历着一次巨大的转变，从高端化向大众化迈进。越来越多的消费者在咖啡中寻求品味和享受，而下沉市场的崛起则为咖啡行业带来了新的增长机遇。

随着咖啡文化的普及和消费者口味的多样化，咖啡行业将继续适应市场需求，为更多人提供高品质的咖啡体验，将咖啡带入更多人的生活中。

03

预制菜的两大挑战：

去工业味道+高还原度

随着餐饮业的连锁化和规模化发展，预制菜作为提高效率和保持口味一致性的解决方案，逐渐成为众多餐饮企业的选择。然而，消费者对于预制菜的要求越来越高，他们期待真正的食材味道和高度还原的烹饪体验。

消费者所指的工业化味道源于传统预制菜的常见特征，包括过度加工和添加剂使用。为了去除工业化味道，预制菜企业应当注重食材的选择，优先使用新鲜、优质的原材料，并减少对添加剂和防腐剂的依赖。通过精心的加工和烹饪工艺，预制菜能更好地还原原始食材的口感和品质，使消费者感受到家庭烹饪的美味。

除了满足消费者的健康需求，预制菜的高度还原也是关键竞争要素之一。高度还原意味着在烹饪过程中尽可能地还原原始食材的味道和特色。预制菜企业需要注重**的调味和烹饪技巧，以保持食材的原汁原味和营养成分。通过精心的配方和烹饪工艺，预制菜能够呈现出与传统烹饪相似甚至更优的口感和质量。

因此，预制菜企业追求去除工业化味道和高度还原成为新的竞争焦点。通过投入更多的研发和创新，关注食材质量和烹饪技巧的提升，预制菜企业能够赢得消费者的信任和喜爱，从而在市场上脱颖而出，取得竞争优势。